В. В. Володин, Д. А. Черникова, Ю. Г. Базарнова: Учебное пособие / В. В. Володин, Д. А. Черникова, Ю. Г. Базарнова. - СПб. : Проспект Науки, 2027. - 224 с.
Книга выходит в свет в ноябре 2026 года.
Цена: 2200 рублей
Систематизированы сведения о биологически активных соединениях высших растений - вторичных метаболитах, их химическом строении, биосинтезе, экологических функциях и методах выделения. Рассмотрены основные группы биологически активных соединений (фенольные соединения, изопреноиды, алкалоиды) и минорные классы. Представлены традиционные и современные "зеленые" технологии экстракции, включая сверхкритическую флюидную экстракцию, глубокие эвтектические растворители, мембранные и микрофлюидные методы. Описаны принципы создания биологически активных добавок и функциональных пищевых ингредиентов. Приведен лабораторный практикум с методиками количественного определения флавоноидов, дубильных веществ, антоцианов, а также оценки антиоксидантной и антимикробной активности растительных экстрактов. Включены правила статистической обработки результатов.
Предназначено для студентов естественно-научного профиля, обучающихся по направлениям "Биотехнология", "Биология", "Фармация", а также для магистрантов, аспирантов и специалистов в области фитохимии и пищевой биотехнологии
Об авторах:
Володин Владимир Витальевич - доктор биологических наук, профессор
Черникова Дарья Александровна - кандидат технических наук
Базарнова Юлия Генриховна - доктор технических наук, профессор
ОГЛАВЛЕНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ
РАЗДЕЛ 1. ПРОДУКТЫ ВТОРИЧНОГО МЕТАБОЛИЗМА РАСТЕНИЙ
1.1. Первичный и вторичный метаболизм высших растений
1.2. Краткая история изучения вторичных растительных метаболитов
1.3. Классификация вторичных растительных метаболитов
1.4. Общая характеристика биосинтеза вторичных метаболитов
1.5. Особенности локализации и экскреции вторичных метаболитов
1.6. Функции и значение вторичных метаболитов в жизни растений
1.6.1. Защита от фитопатогенных грибов
1.6.2. Защита от растительноядных животных
1.6.3.Участие в межвидовых взаимодействиях и экологических процессах
Итоговые вопросы к разделу 1
РАЗДЕЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ И МИНОРНЫХ ГРУПП БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ СОЕДИНЕНИЙ
2.1. Фенольные соединения
2.1.1. Простые фенолы и фенолокислоты
2.1.2. Стильбены
2.1.3. Кумарины
2.1.4. Флавоноиды
2.1.5. Лигнаны
2.1.6. Танины
2.1.7. Лигнин
Итоговые вопросы к подразделу 2.1
2.2. Изопреноиды
2.2.1. Монотерпены
2.2.2. Сесквитерпены
2.2.3. Дитерпены
2.2.4. Тритерпены и стероиды
2.2.5.. Тетратерпены (каротиноиды)
2.2.6. Политерпены (каучук, гуттаперча, полипренолы)
Итоговые вопросы к подразделу 2.2
2.3. Группа алкалоидов
2.3.1. Тропановые алкалоиды
2.3.2. Пиперидиновые и хинолизидиновые алкалоиды
2.3.3. Бензилизохинолиновые алкалоиды
2.3.4. Индольные алкалоиды
Итоговые вопросы к подразделу 2.3
2.4. Минорные группы биологически активных веществ растений
Итоговые вопросы к подразделу 2.4
Рекомендуемая литература к разделам 1 и 2
РАЗДЕЛ 3. МЕТОДЫ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ СОЕДИНЕНИЙ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
3.1. Традиционные методы извлечения биологически активных соединений из растительного сырья
3.1.1. Мацерация
3.1.2. Перколяция
3.1.3. Экстракция в аппарате Сокслета
3.1.4. Колоночная хроматография как метод разделения и очистки биологически активных соединений
3.1.5. Аналитический контроль в процессе получения биологически активных соединений
Итоговые вопросы к подразделу 3.1
3.2. Современные технологии экстракции
3.2.1. Сверхкритическая флюидная экстракция
3.2.2. Экстракция глубокими эвтектическими растворителями
3.2.3. Мембранные методы разделения
3.2.4. Микрофлюидные технологии
Итоговые вопросы к подразделу 3.2
3.3. Критерии выбора технологии получения биологически активных соединений из растительного сырья
Итоговые вопросы к подразделу 3.3
Рекомендуемая литература к разделу 3
РАЗДЕЛ 4. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
4.1. Классификация и нутрицевтический потенциал растительных биологически активных соединений
Итоговые вопросы к подразделу 4.1
4.2. Формы биологически активных добавок и функциональных пищевых ингредиентов
Итоговые вопросы к подразделу 4.2
4.3. Принципы обогащения функциональных продуктов биологически активными соединениями
Итоговые вопросы к подразделу 4.3
Рекомендуемая литература к разделу 4
РАЗДЕЛ 5. ПОЛУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ СОЕДИНЕНИЙ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
5.1. Экстракция фенольных веществ из растительного сырья
5.2. Определение общего содержания фенольных соединений (метод Фолина-Чокальтеу)
5.3. Определение суммы флавоноидов
5.4. Определение суммы флавоноидов (по Государственной фармакопее РФ)
5.5. Определение дубильных веществ
5.6. Определение конденсированных дубильных веществ (проантоцианидинов) ванилин-сернокислотным методом
5.7. Определение антоцианов
5.8. Определение суммы алкалоидов (гравиметрический метод)
5.9. Определение суммы капсаицинов
5.10. Анализ антиоксидантной активности растительных экстрактов (метод DPPH)
5.11. Анализ антимикробной активности растительных экстрактов (метод диффузии в агар)
Рекомендуемая литература к разделу 5
СПИСОК ПРИНЯТЫХ СОКРАЩЕНИЙ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Структурные формулы представителей основных групп вторичных метаболитов высших растений
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Биогенетические подгруппы изопреноидов
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Биогенетические ряды и типы алкалоидов
ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Представители минорных групп биологически активных веществ растений
ПРИЛОЖЕНИЕ 5. Статистическая обработка данных
| 
