English
Deutsch
Книжное издательство "Проспект Науки"

            
  покупателям     рекламодателям     авторам     дизайн     о нас     контакты  

новинки
      

скоро       
в продаже
      

сельское       
и рыбное       
хозяйство
      

экономика,       
информатика,       
управление
      

пищевая и       
фармацевтическая       
промышленность
      

химия и       
биотехнологии
      

техника,       
строительство,       
землеустройство,       
картография
      

экология,       
безопасность       
жизнедеятельности,       
ресурсосбережение
      

ЭБС
      

e-books       
      
пищевая и фармацевтическая промышленность
Технология экструзионных продуктов: Учебное пособие

А. Н. Остриков, Г. О. Магомедов, Н. М. Дерканосова, В. Н. Василенко, О. В. Абрамов, К. В. Платов
Технология экструзионных продуктов: Учебное пособие / А. Н. Остриков, Г. О. Магомедов, Н. М. Дерканосова, В. Н. Василенко, О. В. Абрамов, К. В. Платов. - СПб.: Проспект Науки, 2018. - 202 с. - ISBN 5-903090-06-0


Цена: 600 рублей


      В книге отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Привидены классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонетов экструдируемого сырья в процессе экструзии, технологическии схемы производства экструзионных продуктов. Изложены методы оценки качества экструзионных продуктов, разработки способов производства комбинированных продуктов питания.
      Книга предназначена технологам, занимающимся производством экструдированных продуктов, и студентам.

      Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 (270300) "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста 260200 (655600) "Производство продуктов питания из растительного сырья".



Об авторах:

А. Н. Остриков - доктор технических наук, профессор

Г. О. Магомедов - кандидат технических наук, доцент

Н. М. Дерканосова - кандидат технических наук, доцент

В. Н. Василенко - кандидат технических наук, доцент

О. В. Абрамов - кандидат технических наук, доцент

К. В. Платов - кандидат технических наук, доцент


Содержание:

Введение

1. Классификация, состав, особенности и структура исходного сырья

1.1. Классификация зернового сырья
1.2. Краткое описание зернобобовых культур
1.3. Общая характеристика круп
1.4. Нетрадиционные сырьевые источники для производства экструдированных продуктов
1.5. Основные компоненты сырья, используемого в экструзионном производстве, их функциональные свойства
1.6. Пищевые и биологически активные добавки

2. Основные типы и виды экструдатов

2.1. Классификация экструдированных продуктов
2.2. Эсктрудированные комбикорма, особенности их производства

3. Трансформация основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии

3.1. Физико-химические изменения в пищевых продуктах при экструзии
3.2. Анализ существующих способов получения экструдатов
3.3. Механизм и основные концепции формирования структуры экструдатов
3.4. Изучение макро- и микроструктуры экструдатов
3.5. Влияние степени измельчения сырья на характер протекания процесса экструзии

4. Технологические схемы производства экструдированных продуктов

4.1. Анализ новых перспективных способов получения экструдированных продуктов
4.2. Основные технологические схемы производства экструдированных продуктов
4.3. Производство экструдированных комбикормов

5. Оценка качества экструдированных пищевых продуктов

5.1. Определение понятия "пищевая ценность"
5.2. Классификация показателей качества
5.3. Методы оценки качества продукции
5.4. Физико-химические и гигиенические показатели экструдатов
5.5. Структурно-механические свойства экструдатов
5.6. Методы исследования состава экструдированных продуктов
5.7. Определение суммарных белков ускоренным фотометрическим методом на основе минерализации проб
5.8. Определение аминокислотного состава
5.9. Определение углеводного комплекса методом тонкослойной ионообменной хроматографии
5.10. Определение показателей биологической ценности расчетным методом
5.11. Определение переваримости белка

6. Разработка способов производства комбинированных продуктов питания

6.1. Оптимизация рецептурных составов поликомпонентных смесей
6.2. Способ производства хлебных палочек
6.3. Способ производства чечевичных палочек
6.4. Способ производства гороховых палочек
6.5. Способ производства картофельных палочек
6.6. Способ производства зерновых палочек

Заключение

Библиографический список

© 2005-2019 Издательство "Проспект Науки"
Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл N ФС77-55372 от 11 сентября 2013 г., выданное Роскомнадзором. Возрастная категория 12+